0
Mączka sojowa jest źródłem białka i aminokwasów dla gatunków monogastrycznych na całym świecie; dlatego spójność jego jakości i wartości odżywczej ma szczególne znaczenie. Pod tym względem skład chemiczny i wartość odżywcza śruty sojowej mogą się różnić w zależności od jej przetwarzania (Grieshop i in., 2003) i warunków przechowywania, a także pochodzenia (Ravindran i in., 2014; -Rebollar i in., 2016). W rezultacie, aby zoptymalizować wyniki produkcji, należy wziąć pod uwagę potencjalną zmienność profilu i strawności aminokwasów oraz zawartość energetyczną różnych mączek sojowych. Ze względu na znaczenie gospodarcze przemysł musi znać czynniki wpływające na prawidłową ocenę jakości śruty sojowej w celu zoptymalizowania składu pasz.
Wykres 1. Zmiany 10 głównych eksporterów mączki sojowej. Źródło: FAS-USDA * Dane tymczasowe
Skład odżywczy mączki sojowej różni się w zależności od rodzaju ziarna i cech charakterystycznych procesów zgniatania i obłuskiwania, którym jest ona poddawana w celu ułatwienia ekstrakcji oleju (Karr-Lilienlahl i in., 2005). Wcześniejszy proces obłuskiwania może tworzyć cząstki o zróżnicowanej zawartości włókien. Ponadto część łuski oddzielona na początku procesu jest czasami ponownie dodawana do mączki, co zmniejsza zawartość białka i strawność aminokwasów. Zawartość surowego białka (CP) waha się między 46,7 a 48,5% w przypadku mączki wysokobiałkowej i między 43 a 45% w przypadku standardowej, podczas gdy poziomy Lys (lizyna) wynoszą między 2,7 a 3,0% (FEDNA, 2017). Skład chemiczny mączki sojowej jest jednak różny w zależności od szerokości geograficznej obszaru nasadzenia, godzin światła, warunków pogodowych i środowiskowych w sezonie zbiorów (Goldflus i in., 2016, Thakur i Hurburgh, 2007.) W związku z tym mączki sojowe z USA, Brazylii i Argentyny (wiodący eksporterzy na całym świecie) mogą wykazywać wyższe niż oczekiwano różnice żywieniowe (ryc. 1.) Ravindran i in. i Lagos i Stein (2017) stwierdzili, że brazylijskie śruty sojowe zawierały więcej CP niż te z USA lub Argentyny. Podobnie, należy wziąć pod uwagę różnice w składzie frakcji białkowej różnych mączek sojowych. Brazylijskie mączki sojowe zwykle zawierają mniej lizyny, aminokwasów siarkowych i treoniny na jednostkę CP niż te z USA lub Argentyny. Ponadto mączki sojowe z USA zwykle zawierają mniej błonnika i więcej sacharozy niż mączki brazylijskie, przy wartościach pośrednich dla mączek z Argentyny. Jeśli chodzi o zawartość energetyczną mączki sojowej, należy wziąć pod uwagę zawartość cukru lub potencjalną zmienność strawności białka, a także obecność lub brak czynników antyżywieniowych (ANF) lub reakcji Maillarda. Parametry te mogą się znacznie różnić w zależności od pochodzenia ziarna i jego przetwarzania (García-Rebollar i in., 2016).
Wykres 2. Skład chemiczny soi według FEDNA (2017)
Tabela 1. Skład chemiczny, profil aminokwasowy i wskaźniki jakości białka mączki sojowej oraz wartość energetyczna netto dla świń1 (García-Rebollar i in., 2016)
| Argentyna | Brazylia | USA | SEM8 | Wartość P | |
|---|---|---|---|---|---|
| Liczba próbek | 170 | 165 | 180 | ||
| Analiza specyficzna, % | |||||
| Popiół | 6.6x | 6.3y | 6.7x | 0.04 | <0.001 |
| Białko surowe (CP) | 45.5y | 46.8x | 46.8x | 0.1 | <0.001 |
| Ekstrakt eterowy (hydr. Ac.) | 1.7y | 1.8x | 1.7y | 0.04 | 0.04 |
| Sacharoza | 6.8y | 5.7z | 7.4x | 0.07 | <0.001 |
| Stachioza | 5.0y | 4.6z | 5.6x | 0.04 | <0.001 |
| Rafinoza | 1.2y | 1.4x | 1.0z | 0.02 | <0.001 |
| NDF2 | 9.0y | 10.4x | 7.9z | 0.12 | <0.001 |
| Profil aminokwasowy, CP % | |||||
| Lizyna | 6.11y | 6.07z | 6.17x | 0.005 | <0.001 |
| Metionina | 1.37x | 1.33y | 1.37x | 0.002 | <0.001 |
| Cysteina | 1.51x | 1.48y | 1.51x | 0.003 | <0.001 |
| Treonina | 3.94x | 3.89z | 3.92y | 0.002 | <0.001 |
| Tryptofan | 1.37x | 1.35y | 1.37x | 0.002 | <0.001 |
| Wskaźniki jakości CP | |||||
| UA3, mg N/g | 0.014y | 0.026x | 0.022x | 0.002 | <0.001 |
| PDI4, % | 16.0y | 15.0y | 19.5x | 0.324 | <0.001 |
| KOH5, % | 81.2y | 82.0y | 86.1x | 0.328 | <0.001 |
| TIA6, mg/g MS | 2.8y | 2.9y | 3.5x | 0.053 | <0.001 |
| Szacunkowa analiza | |||||
| EN7, kcal/kg | 2.051y | 2.022z | 2.085x | 3.78 | <0.001 |
1 Wszystkie wyniki podano dla zawartości suchej masy wynoszącej 88%
2 Neutralne włókno detergentowe
3 Aktywność ureazy
4 Wskaźnik dyspersyjności białka
5 Rozpuszczalność w KOH
6 Aktywność inhibitorów trypsyny
7 Energia netto szacowana zgodnie z Noblet i in. (2003)
8 Standardowy błąd średniej
Inhibitory trypsyny (TI) są głównym ANF obecnym w mączce sojowej i mogą wpływać na strawność aminokwasów. Ponadto przy ocenie wartości odżywczej należy wziąć pod uwagę obecność oligosacharydów (stachiozy i rafinozy). Prawidłowa obróbka termiczna może jednak zmniejszyć ilość i aktywność TI, zwiększając w ten sposób wartość odżywczą i strawność aminokwasów w mączce sojowej. Niemniej jednak należy pamiętać, że niewystarczająca obróbka cieplna nie zmniejszy aktywności TI, a przegrzanie może powodować reakcje Maillarda, co zmniejsza strawność frakcji białkowej (Fontaine i in., 2007; González-Vega i in., 2011. ) Metody najczęściej stosowane do określania jakości białka mączki sojowej to test ureazy, rozpuszczalność w KOH i wskaźnik dyspersyjności białka (PDI). Zasadniczo te wskaźniki jakości sprzyjają stosowaniu śruty sojowej pochodzenia amerykańskiego w porównaniu do śruty sojowej pochodzenia brazylijskiego lub argentyńskiego, być może z powodu mniej agresywnej obróbki termicznej lub różnic w ziarnie odpowiadających na obróbkę cieplną w zależności od kraju pochodzenia. Przemysł wytwórczy pasz dla świń musi wziąć pod uwagę zmienność odżywczą mączek sojowych dostępnych na rynku ze względu na swoje znaczenie gospodarcze i wysoki poziom wykorzystania. Dlatego pochodzenie ziarna, cechy jej przetwarzania i przechowywania muszą być wzięte pod uwagę w celu odpowiedniej oceny jakości odżywczej mączek.
Mączka sojowa United Soybean Board