AUDITORIA PRÁCTICA DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS

Por: MVZ Jorge Perea | Coach en Producción

Hay infinidad de manuales escritos sobre este tema, cada año se imparten cursos y capacitaciones en Asociaciones de ganaderos, veterinarios y empresas afines al gremio, publicaciones en revistas con nuevas estrategias, equipos materiales y productos que aseguran tener lo mejor de lo mejor en cuanto a Bioseguridad se refiere. La palabra Bioseguridad está en la mente de todo el mundo y al parecer también todo el mundo entiende el concepto.
La cuestión no es entender el concepto y conocer las bases. La cuestión es porqué si conocemos la utilidad de la bioseguridad y entendemos todos los conceptos, al ingresar a las granjas vemos “Todos los errores juntos” como si tratáramos de contradecir los principios de Bioseguridad. Somos nuestros propios enemigos, pensamos que somos inmunes a todo y que “Nunca” nos va a pasar a nosotros, hasta que nos pasa. Entonces nos convertimos en parte del sistema que se escuda en las enfermedades para no dar los resultados.

La Bioseguridad debe ser la herramienta que todos tenemos y usemos para proteger la inversión que nos encomienda la empresa. Aquí mis consideraciones sobre el el tema de Auditoria de Bioseguridad en Granjas.

SALUD
 ¿Has tenido algún brote de enfermedad en el último año? PRRS, PED, PCV2, SIV, combinaciones de ellas o algo similar?
 ¿Sabes cómo entró o de dónde vino?
 ¿Recibes animales externos?
 ¿Semen externo? ¿Tienes los certificados de salud de tu CTG cada 3 meses?
 ¿Tienes Cuarentena, Infectena o Aclimatación? (¿Las usas eficientemente?)
 ¿Les das suficiente tiempo de vaciado a las cuarentenas?
 ¿Tu cuarentena tiene medidas de bioseguridad, cerco y baños?
 ¿Realizas muestreos periódicos para diagnostico preventivo?
 ¿Utilizas laboratorios confiables para monitoreo de salud de tus animales?
 ¿Utilizas número de muestras con relevancia y significancia estadística?
 ¿Compruebas mediante serologías (Elisa) la eficacia de tus vacunas?
 ¿Tienes un programa eficiente de control de malezas y fauna nociva?
 ¿Tienes un Plan de contingencia en caso de brote de alguna enfermedad?
 ¿Cuentas con los servicios de un profesional de la salud veterinaria?

INSTALACIONES
 ¿La ubicación de tu granja es alejada de otras granjas y caminos principales?
 ¿Tu fuente de agua es propia, de poso profundo?
 ¿analizas el agua de bebida?
 ¿Tienes un Plan de contingencia en caso de falla de bomba o pozo?
 ¿Tienes cerco delimitando la propiedad?
 ¿Tienes malla perimetral en la Granja?
 ¿Tus instalaciones cuentan con mallas pajareras?
 ¿Tienes vehículos internos, propios de la granja?
 ¿Tienes un área de lavado de vehículos propia, o lavas en externos?
 ¿Secan los vehículos antes de desinfectarlos?
 ¿Tienes un transfer para mover animales?
 ¿Tienes arco de desinfección funcional? (¿desinfectan las llantas y la parte de abajo del camión?)
 ¿Tienen baño seco y baño húmedo funcionales en granja?
 ¿Se respeta el área sucia, área gris y área limpia?
 ¿Tienes lavadora y secadora en ambas áreas, para lavar la ropa del área de transición y del área limpia?
 ¿Utilizas un buen detergente y desinfectante para la ropa? ¿Secadora de ropa con aire caliente?
 ¿Capacitaste a tus empleados a lavar la ropa correctamente?
 ¿Tienes cuarto de desinfección de materiales? ¿de que tamaño es? ¿Qué tipo de desinfectante usas? ¿Cuánto tiempo se desinfectan los materiales? ¿Quién lo hace?
 ¿Tienes señalizaciones o instrucciones visibles?

ALIMENTO
 ¿Tienes planta de alimento propia?
 ¿Tienes laboratorio de control de calidad?
 ¿Tienes un programa eficiente de evaluación de micotoxinas?
 ¿Aplican inhibidor de crecimiento de hongos y secuestrante de micotoxinas rutinariamente?
 ¿Utilizan materia prima de origen animal, como plasmas harinas o derivados?
 ¿Cómo introduces el alimento pre-iniciador?
 ¿Tienes silos de alimento fuera del área limpia?
 ¿La tolva de alimento debe entrar a la granja? ¿Con que frecuencia?
 ¿Tu alimento provee vitaminas y minerales que protegen la salud de tus animales, como Vit A, D, E, C, Zinc?
 ¿Utilizas Probióticos, prebióticos o promotores de salud en alimentos?
 ¿Cómo está la condición corporal de tu hato?
 ¿Mides la eficiencia de tus alimentos como conversión o ganancia diaria?

EMPLEADOS
 ¿Tus empleados o trabajadores externos tienen cerdos en sus casas?
 ¿Tienes un programa de Inducción y adiestramiento para nuevos empleados?
 ¿Tienes Capacitación y concientización de tus empleados?
 ¿Supervisión de empleados efectiva?
 ¿Recibes visitas, o trabajadores externos? ¿llevas un registro de visitantes? ¿Quién autoriza su entrada? ¿Cómo supervisan su cuarentena?
 ¿llevan lonche o hacen comida en granja? ¿Inspección entrada o desinfección de loncheras?
 ¿Tienen agua potable o de garrafón? ¿llevan sus cocas y aguas diariamente?
 ¿Proporcionas Transporte o ellos se mueven solos a la granja?
 ¿Tienes estacionamiento de vehículos fuera de la granja?
 ¿Tienen ropa exclusiva de la granja? ¿Tambien ropa interior? ¿Sabes que las mujeres no entraran sin su ropa interior personal? ¿Ropa de Invierno tambien?
 ¿Tienen toallas limpias para entrar y salir?
 ¿Las gorras, guantes, fajas, lentes que utiliza la gente entran y salen? ¿Qué hay de los anillos, relojes aretes pulseras, cadenas?
 ¿Qué hay de los celulares? ¿sabes que los meten a escondidas?
 ¿Los trabajadores externos (Mantenimiento) tienen ropa y botas propias de la Granja?
 ¿Las herramientas son de la granja? ¿Qué de los materiales?

LAVADO Y DESINFECTANTES
 ¿Tienes máquinas de lavado a presión? ¿Diferentes boquillas? ¿capacitación de lavadores sobre como lavar y desinfectar?
 ¿Utilizan desengrasantes, o jabones?
 ¿Utilizan desinfectantes de amplio espectro?
 ¿Dosis y cantidad de desinfectante por metro cuadrado certificadas?
 ¿Rotación de desinfectantes?
 ¿Alguien inspecciona la lavada y desinfectada?
 ¿Inspección con bioluminiscencia del Biofilm?
 ¿Realizas análisis de laboratorio despues del lavado, PCR o Bacteriológico?
 ¿Hay ventanas, tiempo de descanso, o vaciado sanitario?


INFORMACIÓN Y DATOS
 ¿Tienes un Manual de Procedimientos?
 ¿El personal conoce y estudia el Manual de Procedimientos?
 ¿Hay supervisión efectiva de su cumplimiento?
 ¿Actualizas tu manual cada año?
 ¿Utilizas algún software para control estadístico de tu producción?
 ¿Analizas tu información contra periodos anteriores?
 ¿Tu información es confiable?
 ¿Te sirve para predecir problemas?

MOVIMIENTO DE ANIMALES
 ¿Manejas “TODO DENTRO / TODO FUERA” SIEMPRE? ¿Por grupo, lote, caseta?
 ¿Tienes movimientos y registro por grupos cerrados?
 ¿Tienes un Transfer de animales?
 ¿Los vehículos deben entrar a tu granja?
 ¿Los choferes se bajan? ¿Se bañan? ¿Van al rastro? ¿Se limpia, lava o desinfectan las cabinas de los vehículos?
 ¿Cuántas veces destetas a la semana?
 ¿Cuántas veces sacas desechos de hembras?
 ¿El vehículo que mueve animales es interno? ¿si es externo se lava y desinfecta cada vez?
 ¿Dónde se lavan los vehículos que se utilizan?
 ¿Cuántas noches de cuarentena les dan a esos vehículos?
 ¿Certifican mediante análisis de laboratorio que los vehículos estén limpios y desinfectados?
 ¿Limpieza y desinfección de área de carga u descarga, por evento? Rampas, pasillos etc.
 ¿Tienes Plan de contingencia en caso de falla?

ELIMINACIÓN DE CADÁVERES Y RESTOS ORGÁNICOS
 ¿Tienes un protocolo por escrito que defina claramente el procedimiento de eliminación de cadáveres y residuos?
 ¿Quién elimina los cadáveres y a qué horas lo hacen
 ¿Tienes área de composta Incinerador, fosa, contenedor, vehículo propio, externo para recoger los desechos?
 ¿Se lava y desinfecta el área diariamente?
 Los contenedores cubetas, carritos ¿se lavan y desinfectan diariamente?
 ¿Tienes lagunas para residuos? ¿Colección, sedimentación aireación, recirculación? ¿Manejas eficientemente esas lagunas? ¿Tienes la capacidad de reciclar al agua? ¿Qué haces con los sobrantes de agua? ¿Qué haces con los sólidos? ¿haces análisis bioquímicos y bacteriológicos de las lagunas? ¿Mides y controlas los niveles de agua de esas lagunas? ¿Tienes un plan de contingencia en caso de derrame?

Al hacer un análisis de riesgos de cada uno de los puntos anteriormente citados, nos damos cuenta de que la mayoría de las granjas en México no tienen los elementos básicos para garantizar la bioseguridad de sus granjas, a pesar de que hay zonas de alta densidad poblacional, lo que hace que estas empresas operen con márgenes muy estrechos, solamente gracias a que los precios en el país han sido buenos.
La evidencia es que muchas granjas sufren brotes una o dos veces por año y estos brotes duran hasta 4 meses con secuelas.
México es un país que ha sido porcicultor desde hace muchos años, sabe cómo producir cerdos y Dios lo ha bendecido con buenos precios durante mucho tiempo. Lamentablemente ese tiempo se está acabando, debido a la globalización de los mercados y ahora la recuperación de China, nos afectará directamente, por lo que mi perspectiva es que los precios buenos en México serán pronto, cosa del pasado.
Las enfermedades han mermado la eficiencia del pais completo y no hemos sido capaces de reaccionar sobre esto. ¿Cuánto han costado las enfermedades al sector? ¿Cuánto nos costaría haber implementado un Plan de Bioseguridad Integral que contemple todos los puntos de riesgo? ¿Estamos aún a tiempo de hacerlo?
Sé que hay muchas empresas en el mercado que ya lo han pensado y que ya han puesto acción en este sentido, ya tienen resultados con granjas que, si bien no son negativas, mantienen lejos los problemas sanitarios y solo se preocupan por mejorar su eficiencia.

El Tip: Mejora todo lo que puedas la bioseguridad en tus granjas, quizá no tengas todo, pero trata de hacerlo mejor. Cada barrera que pongas entre las enfermedades y tus cerdos cuenta, mientras más tengas mejor. Mide el resultado en brotes de enfermedad y ve contando el tiempo, ¿cuántos días sin enfermedad llevas? Así como las empresas miden ¿cuántos días sin accidentes de trabajo? De no hacerlo, pronto tendrás que cerrar tu granja. ¡Piénsalo! Saludos.